• 2014年に開店したばかりの寿司店が「ミシュランガイド京都・大阪2016」に掲載された。
  • その寿司店「鮨 千陽(ちはる)」は奇跡の寿司屋と呼ばれるようになった。
  • 職人はわずか4人で、修行経験1年未満での快挙達成となった。
ミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満│NEWSポストセブン
昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『鮨 千陽(ちはる)』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。

同店が選ばれたのは、旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、「ビブグルマン」部門。メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと確かに財布にも優しいが、一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグロは柵ごと醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。

ミシュランでは、「握りは基本に忠実だ。シャリは旬のネタによって塩梅を変える」と評された。

わずか15坪の店を切り盛りする職人は4人。いずれも現場での実践力を身につける調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」で3か月学んだ卒業生で、修業経験1年未満での快挙達成となった。動物園で猿回しをした後、携帯ショップで営業をしていた輸本貴文副店長は、この道に入るまで一度も包丁を握ったことがなかったという。

「飲食人大学で基礎を叩き込まれましたが、それだけでは追いつけません。学校に通いながら、アルバイトで接客を学びました」(輸本副店長)

接客業をしていたという豊島和恵さんや、海外で学生時代を過ごし、帰国後は英語講師をしていた泉水美佳さんも、自宅で魚をさばく練習を欠かさない。

「うちは新米の店ですから、安易に高い値段設定にして儲けるのではなく、リピーターのお客様を増やしていくことを最優先に考えて店を切り盛りしています」(土田秀信店長)

このニュースについてTwitterの反応

˙◡・)修行なんていらないんだ!
脱サラのラーメン屋より寿司屋増えてくれるほうがありがたいわ

タイヤのお寿司 ミシュラン寿司は回転すしなのだろうか
年齢と経験年数より私は才能と実力のほうが上だと思う。

寿司アカデミー卒業1年目でミシュラン取った人いるんだよなあ

このニュースについて掲示板の反応

3名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:18:18.80ID:T92NbLe10.net
ほう すごいな
5名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:19:55.58ID:HcA3vrZj0.net
もう寿司屋は辞退するだろうね
6名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:20:03.60ID:EHV4PAVr0.net
成功するかは5年みないとわからんな
話題性でミシュランに掲載してもらえて優遇されてスタートダッシュきってるから他の新規店よりは成功するかもね
8名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:20:28.14ID:jkXCX9rt0.net
ププwww
10年間包丁すら触らせて貰えない伝統職人さんwwww
猿並みの知能としか言いようがないww
26名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:24:57.20ID:HcA3vrZj0.net
>>8
親方に言われたからと
ハイそうですかと10年包丁握らない奴は本当の意味でアホ

親方の目を盗んで精進するぐらいじゃないと意味ない
37名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:27:05.57ID:Xpksi2Um0.net
>>26
そういう職場って普通はパワハラなんだけど
寿司とか修行とかいう言葉をつけるとなぜかストイックで素晴らしいと思い込む日本人。
72名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:34:41.45ID:XjF90wJz0.net
>>37
フランス料理やイタリア料理も新人は床に転ばされて蹴りまくられる世界だぞ
料理人の気風なんてどの国も変わらん
85名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:36:26.36ID:Xpksi2Um0.net
>>72
本当に暴力振るわれるとしたらそれは異常だと思う。犯罪だよ。
安い賃金でコキ誓われて何年もしたいことをやらせないのはパワハラだよ。
9名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:20:33.02ID:3Ffu89qY0.net
タイヤ屋の評価は元から胡散臭い。
20名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:23:47.40ID:BwQ/T3Hf0.net
>>9

実に滑稽な話だよなwww
14名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:22:34.65ID:w7li3cRz0.net
ここ行ったけど行列いっぱいやったわ
16名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:23:01.23ID:ilvgJ0eVO.net
ミシュラン基準なんかいつまでありがたがってんだよ
19名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:23:35.65ID:ykjW4X2v0.net
厚切りジェイソン大勝利
30名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:25:41.48ID:ggg9fTNk0.net
>>19
ほんとこれ
23名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:24:27.32ID:dt214vT+0.net
教える側をマニュアル化したら質の高い教え方は出来るだろうな
24名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:24:44.85ID:smlmJnrI0.net
てか修行誇張しすぎてわけわからんくなってんじゃん
25名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:24:49.28ID:BwQ/T3Hf0.net
ていうか、こいつらに寿司が分かる筈が無い
www
28名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:25:12.94ID:pD5a+16q0.net
ミシュランになんぼ払ったんやろうなw
36名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:26:37.16ID:EHV4PAVr0.net
>>28
ミシュランが話題が欲しいだけで、応援含めて掲載してるんだろ
41名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:27:34.54ID:BwQ/T3Hf0.net
>>36
話題が欲しいのは店の方
31名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:25:58.26ID:sMpjivut0.net
誰かが旨くグラブっただけだろに。
外人が一人で開拓なんてできない。
外人向きの味だったのが幸いした。
33名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:26:18.51ID:XqfmaKso0.net
素人軍団のくせして煮ハマ出してんだな
見直したわ
47名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:28:56.01ID:AHzrie0G0.net
>>33
都内の寿司屋でも無い店けっこうあるからなw
江戸前失格多過ぎ
34名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:26:20.32ID:MG116kH40.net
そもそもミシュランなんぞアテにしとらんからな
42名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:28:08.59ID:b9qU1z5d0.net
やっぱ専門卒は使えるな
51名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:29:58.91ID:rVYu7AWY0.net
ミシュランなんてこの程度。
来年くらいスシローが載るよ。
55名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:31:17.93ID:JCAgfo9f0.net
> 調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」

あぁ、2年前にガイアだかカンブリアだかジパングだかで特集してたやつだ
俺も思わず行きたくなった記憶がある
61名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:31:58.85ID:gZnQrAar0.net
そもそもビブグルマン部門だろw

何の参考にもならん
63名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:32:58.21ID:IRXCG1y20.net
まぁ、これが全てだなww
千陽

久兵衛


ネタの問題じぁない
馬鹿には判らないこの違い
66名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:34:04.58ID:B10q71gS0.net
ネット凄いなあ
人格までは育てられんけど
69名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:34:28.97ID:FNJx2HRH0.net
ホリエがここぞとばかりに発言するだろう
93名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:38:16.79ID:P1hAZ2Yt0.net
修行はいらない
誰かの言ったとおりだな
97名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:38:30.95ID:oIW26GbF0.net
うまい飯が炊けないといいネタが台無しやろ
100名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:38:50.94ID:zV7LFQYR0.net
掲載拒否してる店もあるとか
1001オススメ記事@\(^o^)/2016/02/19 03:00:00 ID:nstimes