【ミシュラン】開店してわずか11ヶ月でミシュランに掲載された奇跡の寿司店、職人はなんと修行経験1年未満!

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  • 2014年に開店したばかりの寿司店が「ミシュランガイド京都・大阪2016」に掲載された。
  • その寿司店「鮨 千陽(ちはる)」は奇跡の寿司屋と呼ばれるようになった。
  • 職人はわずか4人で、修行経験1年未満での快挙達成となった。
ミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満│NEWSポストセブン
 昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『鮨 千陽(ちはる)』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。

 同店が選ばれたのは、旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、「ビブグルマン」部門。メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと確かに財布にも優しいが、一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグロは柵ごと醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。

 ミシュランでは、「握りは基本に忠実だ。シャリは旬のネタによって塩梅を変える」と評された。

 わずか15坪の店を切り盛りする職人は4人。いずれも現場での実践力を身につける調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」で3か月学んだ卒業生で、修業経験1年未満での快挙達成となった。動物園で猿回しをした後、携帯ショップで営業をしていた輸本貴文副店長は、この道に入るまで一度も包丁を握ったことがなかったという。

「飲食人大学で基礎を叩き込まれましたが、それだけでは追いつけません。学校に通いながら、アルバイトで接客を学びました」(輸本副店長)

 接客業をしていたという豊島和恵さんや、海外で学生時代を過ごし、帰国後は英語講師をしていた泉水美佳さんも、自宅で魚をさばく練習を欠かさない。

「うちは新米の店ですから、安易に高い値段設定にして儲けるのではなく、リピーターのお客様を増やしていくことを最優先に考えて店を切り盛りしています」(土田秀信店長)

このニュースについてTwitterの反応

˙◡・)修行なんていらないんだ!
脱サラのラーメン屋より寿司屋増えてくれるほうがありがたいわ

タイヤのお寿司 ミシュラン寿司は回転すしなのだろうか
年齢と経験年数より私は才能と実力のほうが上だと思う。

寿司アカデミー卒業1年目でミシュラン取った人いるんだよなあ

このニュースについて掲示板の反応

3名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:18:18.80 ID:T92NbLe10.net
ほう すごいな
5名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:19:55.58 ID:HcA3vrZj0.net
もう寿司屋は辞退するだろうね
6名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:20:03.60 ID:EHV4PAVr0.net
成功するかは5年みないとわからんな
話題性でミシュランに掲載してもらえて優遇されてスタートダッシュきってるから他の新規店よりは成功するかもね
8名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:20:28.14 ID:jkXCX9rt0.net
ププwww
10年間包丁すら触らせて貰えない伝統職人さんwwww
猿並みの知能としか言いようがないww
26名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:24:57.20 ID:HcA3vrZj0.net
>>8
親方に言われたからと
ハイそうですかと10年包丁握らない奴は本当の意味でアホ

親方の目を盗んで精進するぐらいじゃないと意味ない
37名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:27:05.57 ID:Xpksi2Um0.net
>>26
そういう職場って普通はパワハラなんだけど
寿司とか修行とかいう言葉をつけるとなぜかストイックで素晴らしいと思い込む日本人。
72名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:34:41.45 ID:XjF90wJz0.net
>>37
フランス料理やイタリア料理も新人は床に転ばされて蹴りまくられる世界だぞ
料理人の気風なんてどの国も変わらん
85名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:36:26.36 ID:Xpksi2Um0.net
>>72
本当に暴力振るわれるとしたらそれは異常だと思う。犯罪だよ。
安い賃金でコキ誓われて何年もしたいことをやらせないのはパワハラだよ。
9名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:20:33.02 ID:3Ffu89qY0.net
タイヤ屋の評価は元から胡散臭い。
20名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:23:47.40 ID:BwQ/T3Hf0.net
>>9

実に滑稽な話だよなwww
14名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:22:34.65 ID:w7li3cRz0.net
ここ行ったけど行列いっぱいやったわ
16名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:23:01.23 ID:ilvgJ0eVO.net
ミシュラン基準なんかいつまでありがたがってんだよ
19名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:23:35.65 ID:ykjW4X2v0.net
厚切りジェイソン大勝利
30名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:25:41.48 ID:ggg9fTNk0.net
>>19
ほんとこれ
23名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:24:27.32 ID:dt214vT+0.net
教える側をマニュアル化したら質の高い教え方は出来るだろうな
24名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:24:44.85 ID:smlmJnrI0.net
てか修行誇張しすぎてわけわからんくなってんじゃん
25名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:24:49.28 ID:BwQ/T3Hf0.net
ていうか、こいつらに寿司が分かる筈が無い
www
28名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:25:12.94 ID:pD5a+16q0.net
ミシュランになんぼ払ったんやろうなw
36名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:26:37.16 ID:EHV4PAVr0.net
>>28
ミシュランが話題が欲しいだけで、応援含めて掲載してるんだろ
41名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:27:34.54 ID:BwQ/T3Hf0.net
>>36
話題が欲しいのは店の方
31名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:25:58.26 ID:sMpjivut0.net
誰かが旨くグラブっただけだろに。
外人が一人で開拓なんてできない。
外人向きの味だったのが幸いした。
33名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:26:18.51 ID:XqfmaKso0.net
素人軍団のくせして煮ハマ出してんだな
見直したわ
47名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:28:56.01 ID:AHzrie0G0.net
>>33
都内の寿司屋でも無い店けっこうあるからなw
江戸前失格多過ぎ
34名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:26:20.32 ID:MG116kH40.net
そもそもミシュランなんぞアテにしとらんからな
42名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:28:08.59 ID:b9qU1z5d0.net
やっぱ専門卒は使えるな
51名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:29:58.91 ID:rVYu7AWY0.net
ミシュランなんてこの程度。
来年くらいスシローが載るよ。
55名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:31:17.93 ID:JCAgfo9f0.net
> 調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」

あぁ、2年前にガイアだかカンブリアだかジパングだかで特集してたやつだ
俺も思わず行きたくなった記憶がある
61名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:31:58.85 ID:gZnQrAar0.net
そもそもビブグルマン部門だろw

何の参考にもならん
63名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:32:58.21 ID:IRXCG1y20.net
まぁ、これが全てだなww
千陽

久兵衛


ネタの問題じぁない
馬鹿には判らないこの違い
66名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:34:04.58 ID:B10q71gS0.net
ネット凄いなあ
人格までは育てられんけど
69名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:34:28.97 ID:FNJx2HRH0.net
ホリエがここぞとばかりに発言するだろう
93名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:38:16.79 ID:P1hAZ2Yt0.net
修行はいらない
誰かの言ったとおりだな
97名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:38:30.95 ID:oIW26GbF0.net
うまい飯が炊けないといいネタが台無しやろ
100名無しさん@1周年2016/02/18(木)17:38:50.94 ID:zV7LFQYR0.net
掲載拒否してる店もあるとか
1001 NewsTimes厳選記事@\(^o^)/ 2016/02/19 03:00:00.00 ID:nstimes

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1 匿名 2016年2月19日 3:38 AM このコメントに返信
そうだね金さえあればね
しかしこれがずっと続くかといえばどうだろね
2 匿名 2016年2月19日 3:45 AM このコメントに返信
この一例だけで、修行を全否定する奴等が出てくるんだろうな
堀江やジェイソン含めて
3 匿名 2016年2月19日 3:52 AM このコメントに返信
経験が浅いから低価格なんだろ?歳を重ねて経験が豊富になっても今の価格を3年後にはガイドから消えてる。
4 匿名 2016年2月19日 4:02 AM このコメントに返信
大坂の江戸前寿司……
5 匿名 2016年2月19日 4:22 AM このコメントに返信
客入りは良くなるだろうけど、リピーターが付くかどうかは実力次第だからなあ。3年5年経って残っていれば本物なんじゃないだろうか。
6 匿名 2016年2月19日 5:32 AM このコメントに返信
へぼ職人のメッキなんて、直ぐ剥がれるんだろうなぁ。さもなくばごく稀に居る天才なのかもな。
職人の地道な修行をないがしろにすると、アメリカとかにウジャウジャある、怠惰なまねっこ朝鮮人のインチキ寿司屋の天下になるから嫌だなぁ。
7 匿名 2016年2月19日 5:47 AM このコメントに返信
他人の仕事を身近にみてきてない人は
創作の時にぶれるんだよ
それも変な方向にぶれる
8 匿名 2016年2月19日 6:06 AM このコメントに返信
手に酢がしみてないから、おみやだとあたるかもな。
それともビニテで握ってるとか(笑)
9 匿名 2016年2月19日 6:20 AM このコメントに返信
あのさぁある程度なら誰でも出来るやろ
本当に日本の寿司屋って言えるの
そのレベルなら凄いけど一部だけやろ
10 匿名 2016年2月19日 6:24 AM このコメントに返信
仮に凄いとして金持ち以外でどうやって店出すの
修行しながら貯める、親方がアレしてくれるから店出せるんやろ
11 匿名 2016年2月19日 6:28 AM このコメントに返信
ワロタ
安い旨い早いと牛丼屋かよ
みんなが想像した星と違うやんけ
12 匿名 2016年2月19日 6:29 AM このコメントに返信
うさん臭いなぁ。
政治的意図が必ずある。

白人が何かを変えたがっている。
柔道をスポーツにしたように、企みがある。
13 匿名 2016年2月19日 7:15 AM このコメントに返信
ミシュラン掲載の奇跡の寿司店と書くと凄く見えそうだけど、
ビブグルマンって辺りでその基準での評価だけどなぁと。

ただこういった方向を目指すなら、過度の修業期間を取る事も
ないのかもしれないが。
14 匿名 2016年2月19日 7:36 AM このコメントに返信
とりあえず3000円の店を15000円のキューベーをドヤ顔で比較してる奴は脳に異常があると思う。
15 名無し 2016年2月19日 7:38 AM このコメントに返信
グルマンて星関係ないし安い店だよな。寿司の味がミシュランに分かるのか?5年後どうなってるかだ。
16 匿名 2016年2月19日 7:59 AM このコメントに返信
まず上の画像だがなぜ斜めに寿司の画像を撮っている。おかげでその写真での判断が見にくいだろう
17 匿名 2016年2月19日 8:24 AM このコメントに返信
ビブグルマンって「コスパが高い店」ってのが判断基準なんだろ? 評価レベルとしてはそこいらにある美食本に掲載されたのと大差ないんじゃなかったっけ?
選ばれたこと自体大したもんだけど、ミシュランってだけで騒ぎ過ぎじゃね?
これで修行否定言い出す奴は只の無知だろ
18 匿名 2016年2月19日 8:31 AM このコメントに返信
ミシュランに掲載される寿司屋は、かえってイメージが悪くなる。くだらんことに手間をかけてそう。
19 匿名 2016年2月19日 8:47 AM このコメントに返信
ホリエモンと厚切りジェイソンと、ほぼ同時期に今更のように言い出したのが胡散臭いんだよね
どうせ第二の寿司ポリス制度潰しでしょ
20 匿名 2016年2月19日 9:16 AM このコメントに返信
ノウハウを徹底的に体に刷り込むのが修行
口に入るものを扱うなら尚の事
習慣になってないとふとした事で怠る可能性が出てくる
万が一食中毒なんて起こしたらそれ見た事かと鬼の首取ったかの様に叩かれそうだなw
21 匿名 2016年2月19日 9:28 AM このコメントに返信
ビブグルマンww
ポストセブンはライブドア元締めに捏造発信メディアww
22 匿名 2016年2月19日 9:40 AM このコメントに返信
24.名無しのプログラマー



社会人として恥ずかしくない腕時計は30万以上
もうちょっと頑張らないとな
2016年02月19日 07:57
23 匿名 2016年2月19日 10:01 AM このコメントに返信
ミシュランに掲載された店に勤めてるといっても、職人として今後もやっていくならここがゴールではなく自己研鑚し続ける必要はあるんじゃないかな
一人前として認められるまで師匠の下で修行するか、経験が浅いうちにプロになってから修行を続けていくかの違いでしかないんだから、修行自体の否定は違うでしょ
24 匿名 2016年2月19日 10:27 AM このコメントに返信
刺身をご飯に乗せて食べても十分おいしい。
つまり、高級マグロのような素材があれば、誰が寿司を握っても旨いものができる。
25 匿名 2016年2月19日 10:53 AM このコメントに返信
修行って技を盗むという点があるんだよね。
同じことをしても必ずしも同じ味になるとは限らない。
学校は学校で構わないのだがあくまでそこまで。
26 匿名 2016年2月19日 3:01 PM このコメントに返信
寿司屋で10年修行が必要だとしても、いい料理学校で1年修行すれば5-6年は修行期間を短縮できるってことだよね
27 匿名 2016年2月21日 4:35 PM このコメントに返信
逆に寿司職人がタイヤの評論本出したら面白いね

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